Miam … manger une bonne pizza ! 
C’est incroyable la popularité de cette préparation à l’origine italienne, mais complètement universelle de nos jours !
Toutefois, sous le vocable “pizza” le meilleur cohabite souvent avec le moyen, voire le médiocre.
C’est dommage parce-que cela ne tient qu’à quelques détails pas compliqués à mettre en oeuvre pour pouvoir vraiment se délecter (au lieu de tout simplement s’alimenter) : ces détails qu’au terme de longues recherches sur les meilleurs sites spécialisés d’Italie, j’ai compilés et je mets à votre disposition sur Le Gourmet Végétarien !
Cet article s’appuie sur mon Guide Pdf gratuit “Les Secrets de la Pizza Italienne”, “indispensable” que je vous invite vraiment à télécharger si vous ne l’avez pas encore fait (il vous suffit pour cela de compléter le formulaire de la barre latérale à droite en laissant votre adresse e-mail) !
Qu’est-ce qui fait la différence ? Disons qu’il y a un ordre à suivre, quelques petites opérations brèves et faciles à effectuer selon une certaine chronologie mais au final le résulta sera tout autre … vous aurez accès “au sublime” ! 
Vous découvrirez en outre un gros avantage à ces techniques : le temps travaille pour vous et la plupart de ces opérations peuvent être faites à l’avance, ce qui est optimum pour votre bonne organisation (lorsque vous avez des invités par exemple, vous n’aurez que peu de choses à faire au dernier moment) !
Voyons donc si j’arrive à vous convaincre de choisir, pour un succulent repas végétarien, ma recette de Pizza ?
Les Secrets de la Pizza Italienne
La Pâte
Le tableau récapitulatif (p23 du Pdf) vous donne toutes les quantités d’ingrédients en fonction du nombre de pizzas prévues.
Pour une pizza par exemple, il faut 166 g de farine, 1g de levure en sachet (ou 3g de levure fraîche), 4,2g de Sel de mer et 10 cl d’Eau.
Les petits secrets :
- ne pas mettre la levure en contact direct avec le sel, et pour cela,
- passer par la phase en deux parties (1/2 de farine et 1/2 eau avec tout le sel // l’autre 1/2 de farine et 1/2 eau avec toute la levure) ;
- laisser “mûrir” au réfrigérateur sous film plastique (de cette manière, le ralentissement de l’action de la levure permet une maturation plus lente de la pâte améliorant les arômes et la digestibilité) : comme cela peut se faire le soir pour le lendemain, c’est toujours ça de fait pour s’avancer !
- 1h45 à 2h30 avant cuisson, retirer la pâte du réfrigérateur et procéder à la séparation des pâtons pour une deuxième levée.
La Sauce Tomate
Sa préparation est très simple (p26 du Pdf) et consite à faire réduire à la poêle des rondelles de tomates fraîches (ou éventuellement tomates pelées en boîte) dans un peu d’huile d’olive (et en rajoutant de l’origan, un peu de sucre et de sel de mer) entre 20 et 25’ … cela peut aussi être fait plusieurs heures à l’avance.
Confection des disques de pâte
A la main, sans rouleau à patisserie, non seulement c’est simple, mais aussi ça vous permet de laisser une “corniche” plus épaisse sur le bord “il cornicione”, qui fait tout le charme et la saveur de la pizza napolitaine. (p27 et 28 du Pdf)
… en outre, vous pouvez vous amuser ! :-)
La Garniture
Laisser la mozzarella s’égoutter un bon moment avant cuisson (p27 Pdf) pour éviter qu’elle ne mouille la pâte (la presser un peu à la main afin de lui faire perdre de son liquide).
La garniture n’est à ajouter qu’une fois que les disques de pâte sont passés une première fois au four.
Vous trouverez le détail de garniture de mes variétés préférées de pizzas (p31 et 32 du Pdf) :
- Pizza Napolitaine (à ma manière);
- Pizza Fromage de brebis, Tomates cerises et Basilic;
- Pizza Mangue, Mozza, Epices indiennes;
- Pizza Roquefort, Salade Roquette et Noix.
J’en ai d’autres en préparation (dont une végane) …
Cuisson
Une règle d’or : votre four doit être à la t° maximale.
Si votre four ressemble au mien (four à gaz classique) je vous invite à tenir compte de mes suggestions (p29 et 30 du Pdf) :
- bon préchauffage du four ;
- 1ère cuisson de la pâte juste badigeonnée de tomate sans la garniture (4 à 6’) jusqu’à ce que, en remuant horizontalement le moule à la main, on voie qu’elle se décolle des parois ;
- garnir alors la pizza (à l’exception des herbes ou morceaux de salade qu’il conviendra de ne mettre qu’un instant avant retraît du four pour ne pas les dessécher) puis enfourner (5 à 7’);
- éventuellement, passage complémentaire très bref au grill pour dorer (1’30)
Dégustation
La pizza n’attend pas, elle doit se déguster dès qu’elle sort du four … Humm, Miam !!!
Pour info, le règlement publié au Journal des Communautés Européennes définissant l’appellation “Pizza Napolitaine” (Réglement UE 97/2010 du 4 Février 2010) prévoit qu’une pizza livrée à domicile ne peut s’appeler “Pizza napolitaine” car durant le transport elle a déjà perdu une partie des vertus (notamment en raison de l’abaissement de sa t°) qui lui donnent le droit à cette appellation !!!
Pizza et diététique
La pizza est généralement un aliment complet et assez riche en calories : il faut le savoir.
Si nous prenons pour image la question “Faut-il mettre du carburant dans le réservoir de votre auto” ? La réponse dépend : si vous venez de faire le plein, c’est “non” car ça va déborder (et il faudra rouler suffisamment avant d’avoir encore besoin de remplir le réservoir), tandis que si votre réservoir est vide, la réponse est “oui” !
Il en va de même avec la pizza : lorsqu’elle est au programme, considérez là comme un repas complet en elle-même (auquel on peut incorporer éventuellement une salade verte légère), mais pas d’entrée, pas de dessert … cela si vous voulez vous porter au mieux selon les “canons” de la diététique.
S’il en est ainsi et que vous faites de l’exercice régulièrement (de manière adaptée à vos possibilités), sauf allergie particulière, la pizza pourra sans problème se retrouver sur votre table 2 à 3 fois par mois … ou un peu plus !
Alors, je vous ai convaincu ? Vous vous lancez ? Racontez moi tout dans les commentaires et aussi parlez moi de vos inventions, par avance Merci !
