Par chance, ces légumes anciens que sont les panais reviennent au goût du jour (c’est une bonne chose car outre leur goût original, ils sont riches en fibres, en vitamines et minéraux tels le potassium, en antioxydants …) .

Comme on a pendant longtemps perdu l’habitude d’en manger, on ne sait pas toujours comment ils se préparent : en fait c’est très simple !

Panais couper extrémité 1

1) Il faut couper chacune des extrémités (3 à 4 cm sur la plus fine et 1 cm sur la plus grosse).

 

 

 

Peler panais

2) On pèle alors le panais, de préférence avec un couteau (plutôt qu’un économe) pour enlever un bon millimètre d’épaisseur.

 

 

 

Panais enlever centre

3) On enlève alors la partie centrale du côté de la grosse extrémité (car elle est assez dure et fibreuse) en taillant comme un cône avec la pointe d’un couteau.

 

 

 

Panais pelés

4) A ce stade, les panais sont prêts à être utilisés, globalement d’une manière assez semblable aux pommes de terre.

 

 

 

Couper panais en dés

5) En vue de faire de la purée, on peut découper les panais dans le sens de la longueur, puis ensuite il ne restera plus qu’à couper les longes perpendiculairement pour obtenir des petits dés.

 

 

Pour la cuisson, on peut mettre les dés de panais dans de l’eau froide à chauffer dans une casserole : on les y laisse environ 20’ une fois l’ébullition atteinte et ils sont en principe cuits après ce délai …

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