Terrine de Légumes

Par le Gourmet Végétarien:
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Cette recette a son histoire : vous savez que souvent, de très bons souvenirs se scellent autour d’une table (pas seulement …).Cette terrine de légumes qui m’enchante par ses couleurs et sa fraîcheur, je l’ai dégustée la première fois chez mes enfants à Noël, et c’est la maman de mon gendre, Maryvonne,

qui l’a faite spécialement pour moi en sachant que je ne mange pas de viande … je ne demande jamais aux autres d’adopter mes choix (j’essaye pour le moins), en revanche j’apprécie tout particulièrement la délicatesse des personnes qui, comme Maryvonne, les prennent en compte aussi spontanément et généreusement. :-)  Le repas d’avant, nous avions mangé une bonne Pizza « des familles », Humm 

(Pour 6 personnes) Temps de préparation environ 30’ – Cuisson à feu très doux 1h30
  • 1 Poivron rouge et 1 Poivron jaune
  • 1 Oignon de taille moyenne
  • 1 Aubergine de taille moyenne
  • 400 g de Courgettes
  • 300 g de Tomates
  • 1 gousse d’Ail
  • 1 bouquet de Basilic
  • 4 Oeufs (choisir des oeufs de ferme, ne pas prendre des oeufs provenant de production industrielle car la souffrance imposée aux poules y est indigne)

Ingrédients pour la sauce

  • 1 botte de ciboulette
  • 2 citrons
  • 4 cuil. à soupe d’Huile d’Olive
  • Sel et Poivre

Couper tous les légumes en petits dés.

Les faire revenir à la poêle à feu doux dans un petit fond d’huile d’olive en commençant par les oignons, puis au bout de 3 à 4’, rajouter les poivrons. Quelques minutes après, ajouter les aubergines, puis les courgettes, et enfin les tomates. Remuer régulièrement. Après une vingtaine de minutes environ au total, retirer du feu et éliminer l’eau excédentaire.

Dans un saladier, battre les oeufs comme pour une omelette, y ajouter la gousse d’ail pilée auparavant puis le basilic préalablement lavé et découpé aux ciseaux (à la place du basilic, on peut éventuellement utiliser du persil en quantité très généreuse, selon le goût).

Mélanger alors avec les légumes bien égouttés, saler et poivrer puis verser dans un moule à cake (ou une terrine) dont on aura huilé le fond. Couvrir d’un papier aluminium et mettre au four à feu très doux pendant environ 1h30.

Pendant ce temps, rincer les tiges de ciboulette, les couper aux ciseaux et les mettre dans un bol. Verser par dessus le jus de 2 citrons ainsi que 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et remuer.

Lorsque la terrine est cuite, retirer du feu, démouler délicatement, puis servir les assiettes et arroser d’un peu de sauce à la ciboulette …

Il ne reste plus alors qu’à vous délecter… et il y a encore plus de couleur sur votre table… ;-)
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Terrine légumes assiette 1

Terrine de Légumes

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COMMENTAIRES (39)

  • barbara |

    très appétissante cette terrine, j’y gouterais bien volontiers ! mon homme aussi est végétarien, du coup je prépare toujours bcp de légumes, légumineuses, notamment une purée de lentilles récemment qui était juste merveilleuse !! bonne journée

    Répondre

    • Philippe Schell |

      Bonjour Barbara,

      Merci pour votre visite et votre commentaire ! Vos recettes sont aussi les bienvenues si vous avez envie de les partager !
      Amicalement !

      Répondre

  • Virginie |

    Bonjour,
    Est ce que la terrine peut se déguster froide ?

    Répondre

    • Philippe Schell |

      Oui, bien sûr Virginie, tout est une question de goût, mais par des grandes chaleurs (entre autres) c’est bien agréable de la manger froide …
      A bientôt!

      Répondre

  • Sylvie Bredier |

    Bonjour Monsieur le Gourmet qui ne végète pas ;-) ). Fidèle à ce blog, je me manifeste à nouveau, juste pour écrire que OUI ! J’apprécie la couleur de cette terrine ! Pour la fraîcheur, je le dirai plus tard. Quand, je ne sais… enfin, si, j’ai ma petite idée. Alors, à plus tard… Concernant les poules, j’ai appris plein de choses sur elles dans un livre d’Anny Duperey, « A poil et à plumes ». Je les aime, les poules, en souvenir des petits cris que poussait une tante pour les avertir qu’elle arrivait, qu’elle allait les nourrir ! Il lui suffisait de traverser la rue – mais qu’elle aventure pour une petite fille comme moi qui la regardait faire – et d’ouvrir la barrière pour être dans le « grand » pré (toujours aux yeux d’une petite fille…) où elles courraient librement.
    Merci pour le partage de cette recette !

    Répondre

    • Philippe Schell |

      Bonjour Sylvie,
      Merci pour cette poésie que tu partage avec nous, ces souvenirs chargés d’émotion!
      A très bientôt j’espère, tu es toujours la bienvenue !

      Philippe

      Répondre

  • Sylvie Bredier |

    euh… je suis désolée, le titre exact du livre c’est « Le poil et la plume »…
    J’en profite pour écrire que les commentaires qui accompagnent les recettes sont toujours intéressantes. Quelqu’un de spontané dans sa générosité, c’est en effet très appréciable et rare, peut-être.

    Répondre

    • Philippe Schell |

      Merci pour la précisions Sylvie … et sur les commentaires, je partage bien ton point de vue ! ;-)

      Je m’estime comblé par des visites comme la tienne, ou de la majeure partie de mes lectrices et lecteurs: c’est généreux de prendre le temps de partager ses émotions, ses sentiments, ses sensations … cela me motive et me dynamise, et j’ai quelques surprises en réserve pour la rentrée, des publications et un relooking du blog pour chercher à être toujours plus prés de ce qu’attendent mes fidèles ami(e)s du blog !
      A très vite !

      Philippe

      Répondre

  • titoulematou |

    cette recette est plus que tentante et simple en plus …

    Répondre

    • Philippe Schell |

      Merci titoulematou, ton appréciation sera également la bienvenue quand tu auras essayé!
      A bientôt

      Philippe

      Répondre

  • le parfait |

    Merci pour cette superbe recette, je l’ai essayé hier soir. Toute la famille a été ravie.

    Répondre

    • Philippe Schell |

      Bonjour « Le parfait »

      … tu vas me donner des complexes ;-)
      Merci pour ton gentil commentaire, je suis heureux si j’ai pu contribuer à régaler le palais de ta famille !
      Bien cordialement

      Philippe

      Répondre

  • Hélène |

    Je souhaite tester cette recette, mais la cuisson à « feu très doux » correspond à quelle température du four (à gaz) ? Merci

    Répondre

    • Philippe Schell |

      Bonjour Hélène,
      Feu très doux ce serait aux environs de 125/130°C.
      Bonne cuisine !
      Merci de votre visite et à bientôt!

      Répondre

  • sylvie |

    Bonjour Philippe,
    Je viens de découvrir vos recettes et je suis plus que ravie!
    En effet, végétarienne depuis peu, je souhaitais préparer un repas végétarien pour les 40 ans de mon fils.
    Le livre de V. Cupillard m’aide bien pour les amuse-bouche et les entrées mais il me manquait un plat plus consistant car j’ai toujours peur que mes invités non végétariens trouvent mes repas trop légers du fait de l’absence de produit animal.
    Et votre terrine de légumes me tente bien.
    Mais dites-moi, peut-elle être préparée la veille?
    Je vous remercie.
    Bien cordialement.
    Sylvie

    Répondre

    • Philippe Schell |

      Bonjour chère Sylvie,

      Merci pour vos élogieuses et gentilles paroles.
      Pour vous répondre, oui, cette terrine peut être préparée la veille.
      J’espère que la fête pour l’anniversaire de votre fils sera une réussite.
      A très bientôt, et encore merci de votre visite

      Philippe

      Répondre

  • CHARTIER |

    Elle est belle et bien tentante effectivement cette terrine… je m’en régale à l’avance.. elle fera à n’en pas douter partie des menues de la semaine…. Merci de ce beau partage et beau dimanche ensoleillé.

    Nell

    Répondre

    • Philippe Schell |

      Bonjour Nell,

      Merci pour votre bienveillant commentaire !
      J’attends que vous me racontiez si la terrine a eu des adeptes ! ;-)
      Bien à vous!

      Philippe

      Répondre

  • C Bassi |

    J’ai hate de la faire et de la déguster celle là.

    Répondre

    • Philippe Schell |

      Bonjour,
      J’ai pris du retard pour répondre aux commentaires, pardon ;-)
      Merci pour votre visite … et alors? Vous l’avez dégustée? C’était comment?
      @ bientôt !

      Répondre

  • annick |

    Bonjour Philippe,
    Votre terrine de légumes me tente énormément. J’ai hâte de la cuisiner…ce sont des ingrédients que j’utilise assez souvent. Ne parlons pas des couleurs…elles donnent envie…on mange aussi avec les yeux…!!
    Bonne continuation !!
    Annick

    Répondre

    • Philippe Schell |

      Bonjour Annick,
      Merci pour votre gentil commentaire auquel je réponds avec du retard … pardon !
      Je suis content que les couleurs vous plaisent, c’est ce qui m’a attiré en premier dans cette recette, je trouve que l’aspect visuel des aliments est déjà un plaisir qui nous met en condition…
      Bien à vous et à bientôt j’espère (le blog va prochainement apparaître sous une apparence complètement nouvelle facilitant la navigation, j’espère que ça vous plaira). ;-)
      Philippe

      Répondre

  • Brigitte |

    Bonjour Philippe

    Je viens de découvrir votre blog sur l’écolomiam d’avril et je suis ravie de le visiter…quelle belle recette que cette terrine de légumes, je pense bien que je vais la tester…
    merci pour tous ces partages!

    Répondre

    • Philippe Schell |

      Bonjour Brigitte,

      Merci pour votre gentil et encourageant message, et merci aussi à Ecolomiam pour nous mettre en contact !
      A très bientôt le plaisir de vos visites sur le blog. Amicalement

      Philippe

      Répondre

  • Marianne |

    Hmmm…
    Ca tombe bien, j’ai tous ces légumes à la maison et je ne savais plus comment les cuisiner !
    Je goûterais bien cette terrine accompagnée d’un peu de pesto maison que j’ai fait en suivant votre recette d’ailleurs :)
    Merci beaucoup pour toutes ces idées gourmandes !

    Répondre

    • Philippe Schell |

      Bonjour Mariane,

      Merci pour ton gentil commentaire, je suis très heureux si mes recettes peuvent te servir … et surtout n’hésite pas à les faire à ta manière, à apporter des modifications et à nous en faire part !
      Cordialement

      Philippe

      Répondre

  • Laurent |

    Je n’ai pas asser assaisonné mais c’était délicieux merci pour le site et toutes ces bonnes recettes que je dévore rien que par les photos merci

    Répondre

    • Philippe Schell |

      Bonjour Laurent,

      Merci pour ton message encourageant ! N’hésite pas à revenir souvent sur le site, à diffuser si ça te plaît, à faire part de tes suggestions ou commentaires qui seront toujours les bienvenus !
      Cordialement

      Philippe

      Répondre

  • Lilaraly |

    Je souhaite faire cette recette, le problème c’est que j’aimerais savoir ce que tu veux dire par « feux très doux »… 160°?

    Répondre

    • Philippe Schell |

      Bonjour Lilaraly, oui, par feu très doux je veux dire 150/160 °C.
      Bonne réussite ! ;-)

      Répondre

  • Roma |

    Ça a l’air tout simplement délicieux… Je vais le faire ce soir!
    Est-ce qu’il est bienvenu d’accompagner ce plat de féculents ou autre ou est-ce que la terrine suffit à elle-même? (mon compagnon n’est pas végétarien et j’ai peur que ça ne soit pas assez « consistant » pour lui)
    Merci!

    Répondre

    • Philippe Schell |

      Bonjour Roma,
      Pardon pour ma réponse un peu tardive…
      Cette terrine est tout de même assez nourrissante … mais si tu veux, tu peux toutefois ajouter quelques haricots verts en accompagnement par exemple, ça ne devrait pas être mal !
      A bientôt !
      Philippe

      Répondre

  • monique |

    bonjour, terrine faite avant que les courgettes et aubergines ne soient plus de saison ici. très facile et très bon, j’en ai emmené comme « pique nique  » au travail, cela change des salades composées. c’était bien agréable.
    merci.

    Répondre

    • Philippe Schell |

      Bonjour Monique,
      Je suis ravi que cette terrine ait un peu égayé ton « pique-nique » du travail ;-)
      A bientôt et merci pour ta visite
      Philippe

      Répondre

  • Elisabeth |

    Bonsoir Philippe ça m’a l’air très appétissant ! merci pour le PDF plus que confortable à bientôt … après le test ;-)
    très bonne soirée
    Elisabeth

    Répondre

  • Elisabeth |

    Une tuerie !!!!!!! et la sauce citron ca fait tout :) on s’est régalé :) merci merci

    Répondre

    • Philippe Schell |

      Bonsoir Elisabeth,
      Une tuerie… seulement de végétaux j’espère :-)
      A bientôt et cordialement à vous

      Philippe

      Répondre

  • Elisabeth |

    of course ;-) un vrai délice en tout cas !!

    Répondre

    • Philippe Schell |

      Merci Elisabeth ! ;-)

      Répondre



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